INGREDIENTI

• Anguilla
• Cipolla
• Carota
• Sedano n. 1 gamba
• Vino rosso n. 1 bicchiere
• Conserva di pomodoro
• Farina bianca
• Burro
• Sale
• Pepe

ESECUZIONE

Ripulire, lavare, asciugare e suddividere l’anguilla in tronchetti di circa 4 cm di altezza. Infarinare i tronchetti e aggiungerli in una padella contenente burro spumeggiante. Far rosolare accuratamente poi aggiungere il trito di verdure, lasciar appassire e aggiungere un bicchiere di vino rosso. Dopo l’evaporazione unire la conserva di pomodoro sciolta in acqua tiepida. Salare, pepare l’anguilla e cuocere per circa 40 minuti a tegame coperto. Servire l’anguilla accompagnandola con la polenta.