INGREDIENTI

• Burro 30 g
• Pancetta 50 g
• Carota
• Cipolla
• 1 costola di sedano
• Salvia q.b
• Trippa mista 1000 g
• Brodo vegetale 2500 ml
• Fagioli bianchi 300 g
• Parmigiano 50 g
• Sale q.b
• Pepe q.b

ESECUZIONE

Lavare la trippa, tagliarla a striscioline e lessarla per mezz’ora in acqua. Tritare la pancetta e rosolarla in una grande pentola di terracotta. Unire il burro con le verdure e gli aromi e soffriggere per 15 minuti poi unire la trippa. Aggiungere 2,5 l di acqua, cuocere a fuoco lento per almeno due ore. Spolverare con abbondante formaggio.