La Büsecca


INGREDIENTI

  • Burro 30 g
  • Pancetta 50 g
  • Carota
  • Cipolla
  • 1 costola di sedano
  • Salvia q.b
  • Trippa mista 1000 g
  • Brodo vegetale 2500 ml
  • Fagioli bianchi 300 g
  • Parmigiano 50 g
  • Sale q.b
  • Pepe q.b

ESECUZIONE

Lavare la trippa, tagliarla a striscioline e lessarla per mezz’ora in acqua. Tritare la pancetta e rosolarla in una grande pentola di terracotta. Unire il burro con le verdure e gli aromi e soffriggere per 15 minuti poi unire la trippa. Aggiungere 2,5 l di acqua, cuocere a fuoco lento per almeno due ore. Spolverare con abbondante formaggio.

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