INGREDIENTI

• Gallina 1,5 kg
• Cipolla
• Carota
• Costa di sedano n. 1
• Uova n. 2
• Pancetta tesa 50 g
• Uva sultanina 20 g
• Amaretti n. 2
• Prezzemolo n. 1 mazzetto
• Aglio n. 1 spicchio
• Pangrattato
• Parmigiano
• Sale
• Pepe

ESECUZIONE

Dopo aver eviscerato la gallina tenere da parte le interiora. Tritare finemente fegato, stomaco, cuore e versarli in una terrina in quale si aggiungono le interiora sminuzzate e accuratamente lavate. Amalgamare con la pancetta sminuzzata, l’uva sultanina, i due amaretti sbriciolati, il prezzemolo e l’aglio finemente tritati, qualche cucchiaio di pangrattato e di parmigiano grattugiato, le uova, il sale e il pepe. Lavorare il tutto sino a ottenere un composto omogeneo di media consistenza. Se fosse troppo duro aggiungere poco latte, al contrario versare pan grattato. Farcire l’interno della gallina con il ripieno preparato e cucire con dello spago da cucina per non far uscire il ripieno durante la cottura. Lessare la gallina in abbondante acqua leggermente salata e insaporita con le verdure tagliate a pezzi grossolani. Una volta cotta scolare la gallina dal brodo e servire con il suo ripieno.